Šálek kávy je z 98 % voda. Proč tedy utrácíte jen za zrnka?

Kilogram výběrové kávy stojí klidně 800 Kč. Mlýnek stovky až tisíce. Kávovar desítky tisíc. A pak tohle všechno zalijete vodou, o které nevíte vůbec nic. Přitom právě voda tvoří naprostou většinu toho, co máte v šálku.

Autor: Pavel Novotný, zakladatel Filtrydokonvice.cz · Aktualizováno 30. 9. 2026 · Čtení na 4 min

Trochu nepříjemné počty

Šálek překapávané kávy je zhruba z 98 % voda. Espresso je koncentrovanější, ale i tak tvoří voda kolem 90 % jeho objemu. Rozpuštěné látky z kávových zrn – tedy to, co opravdu chutná po kávě – jsou jen malá část.

Znamená to jediné: pokud je voda špatná, káva nemůže být dobrá. Ani když stojí zrnka tisíc korun za kilo.

Co přesně voda s kávou dělá

Voda při přípravě kávy není jen „nosič". Je to rozpouštědlo. Vytahuje z pomleté kávy stovky aromatických a chuťových látek. A jak dobře to dělá, záleží na tom, co už v ní je rozpuštěné.

Chlor – nepřítel číslo jedna

I malé množství chloru z vodovodu je v kávě cítit. Přebíjí jemné ovocné a květinové tóny a dodává kávě „bazénovou" nebo medicínskou pachuť. Aktivní uhlí ve filtru chlor spolehlivě zachytí.

Příliš tvrdá voda – plochá, hořká káva

Hodně vápníku a hlavně vysoká alkalita (hydrogenuhličitany) neutralizují přirozené kyseliny v kávě. Výsledek? Káva chutná ploše, zemitě, bez jiskry. Světle pražená výběrová káva, která má chutnat po bobulích nebo citrusech, najednou chutná „jako obyčejná káva".

Příliš měkká (nebo destilovaná) voda – kyselá, prázdná káva

Tady přichází překvapení: úplně bez minerálů to taky nejde. Ionty hořčíku a vápníku pomáhají z kávy extrahovat chuťové látky. Káva připravená z destilované nebo z osmózy bez remineralizace chutná prázdně, ostře kysele a „nedovařeně".

Co doporučují profesionálové

Asociace výběrové kávy (SCA) má pro vodu na kávu vlastní doporučení. Zjednodušeně říká, že ideální voda:

• je bez chloru a bez pachu,
• má celkový obsah rozpuštěných látek kolem 150 mg/l (přijatelné rozmezí zhruba 75–250 mg/l),
• je spíše měkčí, ne však úplně bez minerálů,
• má nízkou až střední alkalitu a neutrální pH.

Česká voda z vodovodu v mnoha oblastech tato čísla přesahuje – hlavně v tvrdosti a alkalitě. A téměř vždy obsahuje chlor.

Dobrá zpráva? K tomu, abyste se k ideálu dostali výrazně blíž, nepotřebujete laboratoř. Stačí filtr.

Jak na to doma – podle toho, jak kávu připravujete

☕ Máte automatický kávovar

Používejte filtr přímo do nádržky kávovaru. Chrání kávovar před vodním kamenem a zároveň zlepšuje chuť. Máme kompatibilní filtry pro všechny hlavní značky:

• De'Longhi → Wessper AquaLunga
• Philips a Saeco → Wessper AquaClear
• Jura → Wessper AquaBlue
• Krups, Nivona, Bosch → Wessper AquaClaro
• Bosch a Siemens → Wessper AquaIntense
• Sage a Breville → Wessper AquaSago

Podrobnosti v našem průvodci filtry do kávovarů.

☕ Připravujete kávu ručně (V60, Chemex, french press, aeropress, moka)

Tady je filtrační konvice k nezaplacení. Vodu natočíte z konvice, ohřejete a zalijete. Nejlepší volba pro kávu je filtr AquaMax Mg+ s hořčíkem – sníží tvrdost a alkalitu, ale do vody uvolní hořčík, který pomáhá extrakci chutí.

☕ Máte pákový kávovar

Pákové kávovary s bojlerem jsou na vodní kámen extrémně citlivé – oprava zaneseného bojleru bývá drahá. Plňte je filtrovanou vodou z konvice a pravidelně odvápňujte.

Bonus: voda šetří i váš kávovar

Chuť je jedna věc. Peníze druhá. Vodní kámen je nejčastější příčinou poruch kávovarů – ucpává trysky, zanáší termoblok, zpomaluje průtok a snižuje teplotu vody. Káva pak chutná hůř a oprava bývá drahá.

Filtr za 189–219 Kč, který vydrží zhruba 2–3 měsíce, je nejlevnější pojistka, jakou můžete svému kávovaru dát. A když přijde čas na odvápnění, odvápňovač AquaClean vás vyjde na zhruba 25 Kč za cyklus.

Malý experiment na víkend

Nevěříte? Udělejte si doma slepý test:

1. Připravte dvě stejné kávy – stejná zrna, stejné mletí, stejný poměr.
2. Jednu z vody z kohoutku, druhou z filtrované vody.
3. Ať vám je někdo podá bez označení.
4. Ochutnejte, až trochu vychladnou – rozdíly jsou pak nejvýraznější.

Většina lidí pozná rozdíl na první doušek. A pak už se nevrátí.

Časté otázky

Zdroje

• Specialty Coffee Association – Coffee Standards (Water Quality)

P.S. Víte, proč vám v dobré kavárně k espressu donesou sklenici vody? Abyste si pročistili chuťové pohárky a káva vynikla. Ta voda by měla chutnat po ničem. Stejně tak ta, ze které se káva připravuje.